北部サテライトでは、クレーム削減の取り組みとして
朝礼時に、「アルスの行動の指針」の内容を、現在の重要な
クレーム内容に変更した「北部サテライトの行動の指針」として
全員で唱和しています。

内容は
１、エレベーターの使用は注意して行う。
2、配膳の際の食札と部屋番号の確認。
3、厨房入室前のローラー掛けの徹底。
といったものです。

メンバーで、クレームを減らすためにどうしたらいいかを
考えて、全員で唱和する方法を導入しました。

連絡ノートや朝礼時に口頭でも注意喚起していますが、
全員で声を出して唱和することにより、より一層意識が
高まります。

「北部サテライト行動の指針」の内容は、その都度変更して
います。

新入社員の研修で、調理技術を学ぶ「調理基礎研修」
を実施しました。

今回より、新入社員の配属先とは別のサテライトで
実際に業務をしながら調理技術を学びました。

まずは仕込みから、スライサーを使用しての人参の千切りです。
スライサーの上をスムーズに人参を動かすのが難しく、
四苦八苦しました。

続いてひき肉をいため、炒めたものを油揚げに詰めて
スチコンで煮ていきます。

職員食の昼食が親子丼だったので、スチコンで親子丼の
調理も挑戦しました。

アルスでは、栄養士さんも調理業務ができるようになることを
目標にしています。
新入社員の倉林さんも、調理業務をまかされるようになり、
日々の業務で疑問に思っていたスチコンで野菜を下茹でする方法や、
魚の種類によってのスチコンのモードの使い方など、
積極的に調理師さんに質問していました。

最後は揚げ物にも挑戦です。
保育園の夕食の”竹輪の磯辺揚げ”です。

実際に配属先ではない別のサテライトで
一緒に業務をしながら調理業務を学び、
スチコンのテクニックや普段作ることがない
保育園の食事などにも挑戦し、
得るものがたくさんあったようです。
でも「もう人参はしばらく見たくないです」
とも言っていました。
お疲れ様でした。
先輩方もありがとうございました。

復興作業員向けビジネスホテルの
食事提供をしています郡山サテライトで、
ご利用者様に楽しんでいただくために、
ディナーバイキングを実施しました。

調理師さんが腕を振るった、サラダや揚げ物、
肉巻などが並び、とても好評でした。

盛付がとてもきれいです。