きれいな”白”に注目です。
朝倉サテライトは12月1日の開院記念日に
お祝いの行事食を提供しました。
メニューは赤飯、赤魚の雪見あん、イカのさっぱり和え、フルーツ2種です。
こちらは軟菜食です。
工夫した点は、雪見あんは卵白だけでは雪の白さを
表現することが難しいため、少し生クリームを入れて、
きれいな白を作りました。
このテクニックは中華料理にある手法だと、
調理師の長谷川さんから教えてもらいました。
朝倉サテライトは12月1日の開院記念日に
お祝いの行事食を提供しました。
メニューは赤飯、赤魚の雪見あん、イカのさっぱり和え、フルーツ2種です。
こちらは軟菜食です。
工夫した点は、雪見あんは卵白だけでは雪の白さを
表現することが難しいため、少し生クリームを入れて、
きれいな白を作りました。
このテクニックは中華料理にある手法だと、
調理師の長谷川さんから教えてもらいました。